Чесночные супы

Борщ постный с чесноком

Очень несложный рецепт без использования мясного бульона.

Раскладка по ингредиентам произвольная и лучше все получается, если овощи прямо с грядки.

Свеклу режем тонкой соломкой или трем на крупной терке и тушим в глубокой сковороде, с небольшим добавлением воды или овощного бульона. Незадолго до конца тушения, в свеклу добавляем немного уксуса для фиксации цвета и пикантной кислинки. В другой сковороде делаем поджарку из нарезанного кубиками лука и потертой на крупной терке или порезанной моркови (сначала обжариваем лук до прозрачности, потом добавляем морковь и тушим 5–7 минут). В поджарку можно добавить немного сельдерея: или корневого, или черешкового, порезанного тонкой соломкой.

В подходящей по объему кастрюле доводим воду до кипения и закладываем в нее порезанную капусту, варим 40 минут с лавровым листом и добавив 4–5 горошин душистого перца. Затем закладываем свеклу и поджарку, можно добавить немного томатной пасты. Для густоты в борщ можно влить мучную подболтку, но не обязательно. Подболтка готовится очень просто — на сухой сковороде прожаривается пшеничная мука до кремового цвета и потом, в сковороду, вливается немного бульона от борща и тщательно перемешивается. После этого готовая подболтка добавляется в борщ. В самом конце приготовления, борщ заправляется растертым чесноком с солью (адыгейская соль) и мелко нарезанной сезонной зеленью. Борщу необходимо дать настояться 15–20 минут.