Личный кабинет

Интересные факты о чесноке

Из истории чеснока

Древним предком чеснока является лук длинноостроконечный Allium Longicuspis, произрастающий в горных районах Средней Азии, который отличается от культурного чеснока Allium Sativum. Первым, кто это предположил был А.И Введенский еще в 30-х годах 20-го века. Позднейшие генетические исследования подтвердили эту гипотезу. В тех же районах начали окультуривание чеснока, поэтому родиной чеснока принято считать Среднюю и Юго-Западную Азию. Чеснок очень пластичное растение и селекция осуществлялась методом отбора. Первые сорта чеснока все были стрелкующегося (hardneck — твердая шейка, по западной классификации) типа и только в ходе дальнейшей селекции были получены сорта, которые не дают цветоносного стебля (softneck-мягкая шейка ). Есть еще промежуточный тип сортов чеснока, которые могут давать цветонос, а могут и не давать. Это так называемый креольский тип чеснока, сорта которого выращивают в основном в Италии, Испании и во Франции. Академик М.А. Вавилов считал средиземноморье вторым центром формообразования чеснока, где возникли нестрелкующиеся формы.

Из Средней Азии более 5000 лет назад чеснок начал свое шествие по миру, как на запад, так и на восток в Китай, быстро адаптируясь к новым условиям и создавая новые сорта. Древнейшие упоминания о чесноке относятся к Египту, где чеснок пользовался большой популярностью и именно к Египту относится упоминание чеснока в библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис.11: 4— 11: 6). В древнем Египте чеснок обязательно входил в рацион строителей пирамид и солдат, то есть уже в древности чеснок являлся не только пряностью, но и в первую очередь лечебным и общеукрепляющим средством и именно в этом качестве он чаще всего упоминается в древних источниках. В Древнем Риме чеснок употребляли гладиаторы перед боем. Так как в древности болезни считали проявлением нечистой силы, то чеснок из-за лечебных свойств стали наделять магической силой. При раскопках гробницы Тутанхамона были найдены луковицы чеснока, также чеснок находили внутри или на глазах мумий.

В древнюю Русь чеснок попал или из Византии, или юго-восточным путем. Интересные подробности о чесноке в России уже в 19-м веке можно узнать из книги Р. И. Шредера «Русский огород, питомник и плодовый сад». Р. И. Шредер называл чесноком только нестрелкующиеся или креольские формы чеснока, а стрелкующююся форму чеснока называл Рокамболем. Вот выдержки из книги:

«Семян растения почти никогда не дают, но иногда в цветочных головках образуются мелкие почки (бульбы), которые подобно луковицам могут также служить для разведения… Чеснок легко сохраняется целую зиму.

Видоизменений чеснока до сих пор известно только три:

  1. обыкновенный белый, или слегка розовый чеснок;
  2. французский розовый, почти такой же, как и предыдущий, немного краснее;
  3. новый большой, неаполитанский, едва ли отличается от французского»

То есть из описания Р.И.Шредера можно понять, что чеснок только иногда дает цветонос с бульбочками и хорошо хранится всю зиму до весны, и сажать его можно и под зиму, и весной, что справедливо только в отношении нестрелкующихся сортов и креолов. Да и из названия сортов понятно откуда они родом. А как же озимый стрелкующийся чеснок? Его, что не выращивали в России в те времена? Выращивали, но Р.И.Шредер, по моему мнению, ошибочно называет его Рокамболем или луком причесночным (Allium scorodoprasum). Вот как он описывает его в своей книге:

«Рокамболь походит на чеснок (который он и заменяет), но менее остер вкусом. Растение выгоняет высокий, змеевидно изогнутый стебель и поэтому в Германии называется змеиным чесноком «Schlangenknoblauch». Семян стебель не производит, но образует в цветочных головках мелкие луковички, которые служат для размножения. Разведение и сохранение такое же, как и чеснока, с тою лишь разницей, что размножение производится, не только луковицами, но и упомянутыми почками…»

Я сделал вывод, что Р.И.Шредер ошибочно отнес стрелкующийся чеснок к луку причесночному по следующим причинам:

  • Во-первых, он пишет, что рокамболь похож на чеснок и его заменяет, тем самым относит нас к описанию чеснока, и не описывает подробно морфологию рокамболя. А настоящий причесночный лук сильно отличается от чеснока, хотя бы размерами, луковица у него имеет диаметр всего 1–2 см.
  • Во-вторых, он пишет про высокий изогнутый цветонос, а настоящий лук причесночный имеет невысокий цветонос (40–80 см).
  • В-третьих, в западной классификации чеснока есть подвид стрелкующегося чеснока, который издавна называется рокамболь, имеющий высокий цветонос до 200 см, изогнутый двойной спиралью (именно двойной). В Германии он и называется змеиным чесноком. Эти сорта чеснока морозостойкие, выращиваются только в озимой культуре и имеют менее острый вкус, чем южные сорта.

Путаница сохраняется и сейчас. В нашей стране сейчас рокамболем называют, совершенно другое луковое растение, не имеющее к чесноку отношения, но это отдельная тема.

Кстати, змеиным луком на Руси издревле называли чеснок, он считался оберегом и противоядием от укуса змей. Но и в Европе чеснок иногда называют змеиным луком, и это относится не только к стрелкующимся, но и не стрелкующимся сортам. Название это произошло из-за того, что луковица чеснока напоминает клубок переплетенных змей.

Читайте другие статьи про чеснок:

Еще одно доказательство профилактических свойств чеснока в борьбе с раком

Ошибка Рокамболя

Международная классификация чеснока (часть 3)

Интересные факты о чесноке (008–0012)

Международная система классификации чеснока.

Как калибровать посадочный материал?

Нужно ли вносить навоз под чеснок?

Рецепты с чесноком

Заказать чеснок

Поделиться с друзьями:

Новое на сайте

Обновленная линейка соусов.

Обновленная линейка соусов.

Обновленная линейка соусов. Десять соусов. Новые рецептуры. Острота от 5000 до 2, 2 млн сковиллов. Цены от 200 до 1000 рублей за самый острый. Заказать можно на сайте.

Обновление каталога семян острого перца 2020!

Обновление каталога семян острого перца 2020!

Добавлено 76 новых сортов острого перца. Эксклюзивные и редкие сорта, урожайные и простые в выращивании.

Острые соусы

Острые соусы

Мы начали продажу наших оригинальных соусов.

Обновление каталога семян острого перца.

Обновление каталога семян острого перца.

В каталог добавлено 82 новых сорта острого перца. Редкие и эксклюзивные сорта. Все семена от перцев, которые мы вырастили и отобрали сами.