Интересные факты о чесноке

Химический состав чеснока

07 июля 2013 г.

Искать по тегам:

, агротехника, агротехника чеснока, ахтунг чеснок, бульбочки, вредители чеснока, заготовки, заказ чеснока, интересные факты о чесноке, китайский чеснок, настойка, осень, пастеризация, посадка, предшественники под чеснок, рецепты с чесноком, слоновий чеснок, соляризация, чеснок

Химический состав чеснока может сильно отличаться в зависимости от условий выращивания, климатической зоны, сорта. В сыром веществе чеснока содержится 6, 0–13, 3% белка, 15–28% сахаров, минеральные соли, витамины С, РР, B1, B2, каротин, эфирное масло (0, 23–0, 74%), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Усредненные данные по содержанию полезных веществ в свежем чесноке:

пищевая ценность на 100 г продукта;
энергетическая ценность 149 ккал 623 кДж;
вода 58–59 г;
белки 6, 4 ±0, 2 г;
жиры 0, 5 г;
углеводы 33, 1 г;
дисахариды 1 г;
β — каротин 5 мкг;
тиамин (B1) 0, 2 мг;
рибофлавин (B2) 0, 1 мг;
ниацин (B3) 0, 7 мг;
пантотеновая кислота (B5) 0, 6 мг;
пиридоксин (B6) 1, 2 мг;
фолацин (B9) 3 мкг;
аскорбиновая кислота (вит. С) 31 ±2 мг;
кальций 181 ±25 мг;
железо 1, 7 мг;
магний 24–26 мг;
фосфор 153 ±8 мг;
калий 401 ±26 мг;
натрий 17 мг;
цинк 1, 2 мг;
марганец 1, 7 мг;
селен 14 ±3 мкг.

Также в чесноке содержится германий (1 часть на биллион), очень важный микроэлемент для повышения эффективности иммунной системы и профилактики онкозаболеваний. Дефицит в организме этого элемента повышает риск остеопороза. Также в следовых количествах в чесноке содержится титан, молибден и вольфрам.

Аромат чеснока обусловлен содержанием эфирного масла, которое содержит аллицин, мощный антиоксидант и природный антибиотик.

Читайте другие статьи про чеснок:

Озимая посадка чеснока

Размышления об агротехнике

Посадка чеснока весной

Международная система классификации чеснока (Вторая часть)

Обзор лечебных свойств чеснока

Международная классификация чеснока (часть 3)

Из истории